【きょうの料理】はじめてのクリスマスケーキのレシピ 菅又亮輔【12月19日】

Directions

• 作る前にしておくこと
• 天板にオーブン用の紙を敷く。
• 17～18×7.5～8×高さ6～7㎝のパウンド型の内側を水で濡らし、ラップをぴったりと敷く。
• 薄力粉はふるっておく。
• オーブンは170℃に予熱しておく。
• 作り方
• ボウルに卵と卵黄を入れて泡だて器でよくほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
• 鍋に半分ほど水を入れて弱火にかけ、小さな泡が立ち始める60℃程度に温める。
  ①の底を湯に当て、温めながら泡立てる。
• 卵液の温度が45℃くらいになったら湯煎から外し、目の細かいザルでこす。
  別のボウルにバターと牛乳を入れて②と同じ湯につけ、火を止めて、バターが溶けるまでおく。
• ③の卵液が冷めないうちにハンドミキサーでの高速でしっかりと泡立てる。
  生地をすくい上げて落とすとぽってりとして積み重なるようになったら、低速で1分ほど泡立ててきめを整える。
• ふるった薄力粉を3回くらいに分けて加え、その都度ゴムベラでボウルの底から大きくすくって混ぜる。
• 粉が見えなくなったら、よく混ぜた③のバター牛乳を加え、ムラなく混ぜる。
• 用意した天板に流し入れ、カードなどで均一にならす。
  170℃のオーブンで約15分焼く。
• 中央を押して、弾力があれば焼き上がり。
  紙ごと天板から外し、網にのせて冷ます。
  その間にいちごのヘタを切り落として縦半分に切り、断面を下にして紙タオルに並べておく。
• ⑧のスポンジ生地の紙からはがし、パウンド型の底の大きさに合わせて1切れ切り出し、型の口の広い方合わせてもう1切れを切り出す。
  最初の生地を型の底に敷く。
• ボウルにクリームの材料を入れてハンドミキサーで混ぜ、底を氷水に当てて冷やしながら、八分立てに泡立てる。
• 絞りだした袋に口金をつけずに⑩の半量を入れ、⑨の上に絞り出す。
  いちご適量を並べ、さらに上にもクリームを絞って表面をならす。
• ⑨の残りの生地を重ね、上にまな板をのせて押してなじませる。
  ぴったりとラップをして冷蔵庫で30分ほど冷やす。
  残りのクリームも冷蔵庫で冷やしておく。
• ⑫の上のラップを外してまな板に伏せて型から外し、周りのラップも外す。
  残りのクリームの1/5量ほどのせ、パレットナイフで大きく塗り広げる。
• さらにクリームを足して側面も塗り、全体を覆う。
  最後はパレットナイフで端の余分なクリームをスーっと削ぐようにして、平らにする。
• ボウルに残ったクリームを九分立てに泡立て、星形の口金をつけた絞り出し袋に入れる。
  ケーキの上面に縁にらせんを描くように絞る。
  残りのいちごをさらに食べやすく切って中央に盛り、お好みでオーナメントを飾って完成。