【トリセツショー】ショートパスタ「レモン香るマッロレッドゥス」のレシピ トリセツ【10月2日】

Directions

• ＜下準備＞ ・ぬるま湯に塩を1g入れておく。 ・レモンは搾ってレモン汁にしておく。
• ボウルやバットに中力粉200gを入れ、中心にくぼみを作る。
• くぼみにぬるま湯を入れ、手またはフォークで少しずつ中力粉を崩し、内側から徐々に混ぜ合わせる。　※大きな塊ができないように、ぬるま湯は３回に分けて入れてもよい。
• 水分と生地がなめらかになるまで５分ほどこねる。　※手のひらに体重をかけ、押すようにこねる。“赤ちゃんの肌”ぐらいのなめらかさが目安。
• 生地を丸め、空気を抜きラップで包んで、常温５分休ませる。
• さらに５分こねたあと、空気を抜きラップで包んで、常温で15分休ませる。
• 生地を細長いひも状に伸ばし、小指の爪～親指の爪ぐらいの大きさ(１cm前後)に切り、丸める。
• 巻きすの上に丸めた生地を乗せ、親指で潰しながら横に転がす。
• 鍋に湯を沸かし、生地を3分ほどゆでる。　※鍋に入れる塩の目安は水に対して１％弱　※ゆであがりの目安は生地が水面に浮いてきてから1分
• フライパンにオリーブオイルとレモン汁、⑧でゆであがったパスタを入れ、中火にかけ、ソースがとろっとするまで２分ほど木べらで混ぜながら加熱し、塩こしょうで味を調える。
• 器に盛り、こしょうを振り、残ったレモンの皮をすりおろして完成。