【きょうの料理】黒豆のレシピ 笠原将弘のおせち【12月12日】

Directions

• 黒豆は洗ってザルに上げる。
  鍋に【A】を入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止める。
  温かいうちに黒豆、重曹、鉄材を加え、一晩おいて豆を戻す。
• ①の鍋を中火にかけ、煮立ったらアクを取る。
  厚手の不織布タイプの紙タオル2枚で落し蓋をし、弱火にして約10時間煮る。
  煮汁が減ったらその都度お湯を足して、煮汁から豆が出ないようにする。煮汁から出ていると豆がかたくなる。
• 豆が指でつぶせるくらいまで柔らかくなったら、火を止める。
• ブランデーを加え、そのまま冷めるまでおいて味を含ませれば完成。