【きょうの料理】スナップエンドウとむきえびの甘辛漬けのレシピ 髙橋拓児【4月21日】

Directions

• スナップえんどうは筋を取り、熱湯で30秒ほど茹でる。
  湯を切って氷水につけ、冷めたら水気を切る。
• 赤唐辛子はヘタを切って種を抜く。
  レモンは半分に切る。
  青じそは軸を切る。
• つけ地を作る。
  ボウルに【A】を合わせ、昆布2㎝四方に切って加える。
• むきえびは背ワタがあれば、背側に切り目を入れて除き、サッと洗って水気を拭く。
  フライパンにサラダ油を中火で熱してむきえびをサッと炒め、色が変わったらつけ地を加えてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
• ④をボウルに入れて氷水につけ、②を加え、軽く混ぜながら冷ます。
  ①を加えて30分ほどおき、味をなじませて完成。