Directions

• ちょい干しきのこを作る。
  しめじ・まいたけは根元を除いて小房にほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切ってざるに広げる。
  風通しのいい場所で3時間ほど干して、半干しの状態にする（途中で一度上下を返す）。
• うまい醤を作る。
  【A】をよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
• ボウルに鶏肉を入れ、【B】を加えてもみ込み、下味をつける。 溶き卵、かたくり粉、サラダ油（大さじ1）を順に加え、そのつどもみ込む。
• フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、鶏肉を加えて１分ほどはあまり触らず焼く。
  その後、表面に軽く色がつくまで１分ほど炒める。
• 赤とうがらし・①のちょい干しきのこ・ぎんなんを入れ、中火のまま１分ほど炒める。
• ②のうまい醤を回しかけて炒め合わせ、ごま油を加えてひと混ぜする。