Directions

• じゃがいもは柔らかく色が濃いものがおすすめ。
  熟成されており糖度が高いのでフライドポテトに向いている。
• じゃがいもの皮をむいて、太めにカットする。
• 5分水にさらして表面のでんぷんを落として、水分を良く拭き取る。
• 常温の油にじゃがいもに入れて火にかけ、中火でフツフツする(約100℃)まで温め、フツフツをキープしながら約10分温める。
• じゃがいもに串が通れば鍋から取り出し、油を180℃に温める。
• 180℃の油の中に入れて約10秒揚げ、表面をコーティングする。
• ボウルに取り出して、粗熱を取る。
• 油の中に煮干しを入れて、油に旨味を油に移す。
• 煮干しが入った状態の油にフライドポテトを戻し入れ、170℃の油で2分30秒揚げて取り出す。
• 仕上げに180℃の油で30秒揚げる。
• 揚げた煮干しを砕き、ポテトに岩塩と煮干しを振ったら完成。