【あさイチ】えびとトマトの冷製パスタのレシピ 濱﨑龍一【9月16日】

Directions

• むきえびは塩水（水：400ml　塩：小さじ1／各分量外）につけて解凍する。
• ミニトマトは縦半分に切り、断面に切り込みを入れる。
  断面を上にしてボウルに入れ、塩（2つまみ）をふり、少しおいて味をなじませ水けを出す。
• オクラはヘタの部分を除いて、塩（少々）で板ずりする。
  縦半分に切り、指でこそいで種を取り除く。
• 鍋に湯を沸かして塩（少々）を加え、③を15秒間ほどゆでる。
  氷水に取り出して粗熱をとり、水けを拭きとって一口大に切る。
• 同じ鍋で、①に火が通るまでゆでたら氷水に取り出す。
  粗熱がとれたら紙タオルに取り出して水けを拭きとり、一口大に切る。
  ※えびをゆでるとき、バジルの軸や葉などを入れるとクセが弱まり、香りよくゆであがる。
• ②にオリーブ油（大さじ1）を加え、トマトを軽くつぶしながらあえる。
  ④、⑤、バジルの葉をちぎって加えて混ぜる。
• 塩分濃度１％の湯でカッペリーニをゆでる。
  このとき、表示より30秒ほど長くゆでる。
  氷水に取り出して粗熱をとり、⑥と合わせ、ワインビネガーを加えてよく混ぜ合わせる。
  味をみて、塩で調える。
• 器に盛り付け、オリーブ油（大さじ１）をふる。
  好みでバジルの葉（分量外）を飾って完成。