【あさイチ】秋鮭のきのこあんかけのレシピ 西澤辰男【9月25日】

Directions

• さけは両面に塩を軽くまぶし、10分間ほどおく。皮に1cm間隔の切り込みを入れ、小麦粉をふり、全体にまんべんなくまぶす。
• しいたけは軸を取り、4等分に切る。
  エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。
  なすは縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れてから一口大に切る。
  れんこんは皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切る。
  さやいんげんは3cm長さに切る。
• フライパンにサラダ油を薄くひく。
  ①は皮を下にして置き、②のなす、れんこんと一緒に強めの中火で焼く。
  さけは途中で上下を返し、両面がきつね色になるまで焼く。
  全体に焼き色がついたら、すべていったん取り出す。
• 同じフライパンに②のしいたけ、エリンギ、さやいんげんを入れ炒める。
  混ぜ合わせた【A】を加えて温めたら火を止め、溶き合わせた【B】でとろみをつける。
  ③のなす、れんこんを加えて再び温める。
• 器に③のさけを盛りつける。④をかけ、おろししょうがをのせて完成。