【きょうの料理】無限ごぼうのぶりしゃぶのレシピ 堀江ひろ子【2月24日】

Directions

• 土鍋に【A】を入れて中火にかける。沸騰しはじめたら弱火にし、昆布の旨味を引き出すために20～30分間じっくりと加熱する。
• ぶりは包丁を少しねかせるようにして、端から薄くそぎ切りにする。バットに並べ、臭み取りと下味のために軽く塩をふっておく。
  ※しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使用しても大丈夫です。
• ごぼうは皮をこそげ取り、ピーラーを使って長めのささがきにする。
  ごぼうは長いほうが、ぶりと一緒に食べやすくなります。
  ねぎは斜め薄切り、水菜は4cm長さに切り、器に盛り合わせる。
• (1)の昆布だしに酒大さじ2を加えて混ぜ、(3)の野菜を適量入れる。
  再び煮立ったら、ぶりを1枚ずつだしにくぐらせる。
  表面が白くなったら野菜と一緒に引き上げ、ポン酢しょうゆと柚子こしょうをつけていただく。