【きょうの料理】バンバンジーのレシピ 斉風瑞【8月16日】

Directions

• [ゆで鶏を作る]
  鶏肉は手早く洗って水気を拭き、血合いと余分な脂肪を除く。
• 直径20㎝程度の鍋に【A】を入れ、強火にかけて沸騰させる。
  火を止めて、手早く鶏肉を加える。
• すぐにふたをして15分おく。
• バットなどに取り出して、塩小さじ1/2、紹興酒を振る。
• きっちりとラップをして粗熱が取れるまでおく。
  ゆで汁はスープに使える。
• [きゅうりを切る]
  きゅうりはピーラーでリボン状に切る。
  冷水にさらしてパリッとさせ、ザルに上げて水気を切る。
• [ごまだれを作る]
  ボウルに練りごま、砂糖を入れてよく混ぜる。
  酢、しょうゆを加えてよく混ぜ、ごま油、ラー油を加えて混ぜる。
  にんにく、しょうがも加えて混ぜる。
• [ゆで鶏を切って盛り付ける]
  ⑤のゆで鶏は縦半分に切り、1㎝厚さのそぎ切りにする。
  器に盛り、きゅうりを添え、ごまだれを適量かけて完成。