【あさイチ】サーモンのデュクセルソースのレシピ|秋元さくら【10月20日】

10月20日のあさイチでは、フレンチの秋元さくらシェフが、サーモンのデュクセルソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】サーモンのデュクセルソースのレシピ【10月20日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

430

kcal

あさイチのサーモンのデュクセルソースのレシピです。

Ingredients

  • デュクセルソース
  • マッシュルーム 10個

  • 玉ねぎ(みじん切り) 1/8個

  • にんにく(すりおろし) 小さじ1/2

  • 塩 少々

  • 生クリーム(乳脂肪分35%程度) 100ml

  • 牛乳 大さじ2

  • ディル(生/みじん切り) 2本分

  • イタリアンパセリ(生/みじん切り) 2本分

  • バジル(生/みじん切り) 2枚分

  • オリーブ油 大さじ1

  • バター 15g

  • 塩 ひとつまみ

  • 揚げごぼう
  • ごぼう 15㎝

  • 揚げ油 適量

  • 塩 少々

  • サーモンのポワレ
  • サーモン(皮つき) 2切れ

  • オリーブ油 大さじ2

  • 塩 ひとつまみ

Directions

  • デュクセルソース
  • マッシュルームと玉ねぎをみじん切りにする。
  • 鍋にオリーブ油、すりおろしにんにく、みじん切りの玉ねぎを入れ、強火にかける。
    鍋が温まったら中火にし、塩少々を振り、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
  • みじん切りにしたマッシュルームを加え、中火のまま水気を飛ばすように5分ほど炒める。
  • 生クリームを加え、中火で半量になるまで煮詰める。
    ここに牛乳を加えて全体を混ぜる。
  • みじん切りにしたディル、イタリアンパセリ、バジルの半量を入れて混ぜる。
    バターを入れて火を止め、バターを溶かす。
    塩ひとつまみを加え、味を調える。
  • 揚げごぼう
  • ごぼうは皮をむきスライサーで薄切りにする。
    長さを半分に切り、さらに細切りにする。
    サッと水にさらし、ペーパータオルで水気を拭く。
  • 鍋に揚げ油を入れ、160℃になるまで熱する。
    ごぼうを入れ、こんがり色づくまで2分ほど揚げる。
  • ごぼうを油からあげ、塩少々、みじん切りのディル、イタリアンパセリ、、バジルの半量を加えて混ぜる。
  • サーモンのポワレ
  • サーモンはペーパータオルで水気を拭き、身の部分に塩ひとつまみをふる。
  • フライパンにオリーブ油をいれ、サーモンの皮目を下にして入れる。
    強火にかけ、フライパンが温まったら中火に落とし、7割ほど火が通るまで6~7分ほど焼く。
  • サーモンの上下を返し、30~40秒ほどで火を止めてお皿に盛る。
  • 盛りつけ
  • お皿にデュクセルソースを広げ、サーモンの皮に塩を少々振り、ソースの上にのせる。
    揚げごぼうをサーモンの上に飾りつけて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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