Directions

• 豆腐は1.5㎝角のさいの目に切りボウルに入れる。
• ①のボウルに豆腐が被る程度の熱湯を注ぐ。
  使うときまでそのままでおいておく。
• 中華鍋にサラダ油を入れてしっかりと熱する。
• 火を止めてから牛ひき肉を入れてほぐす。
  パラパラになったら再び火をつけ、中火でカリカリになるまでしっかりと炒める。
• 豆板醬とにんにくのみじん切りを加えて、油が透き通るまで炒める。
• 紹興酒としょうゆを加えてアルコールを飛ばす。
• チキンスープを加えてひと煮立ちさせる。
• 甜麺醤と豆鼓を加えてサッと炒める。
• 豆腐のお湯を切って加え、弱火でひと煮立ちさせる。
  グツグツ煮ると豆腐がかたくなりすぎるので注意。
• 同量の水で溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  混ぜるときはお玉の丸いところで優しく押す感じで。
• 7㎜幅に切った葉にんにくを加えて、熱々に熱する。
• 火を止めて花椒粉で痺れを加え、器に盛って完成。