【あさイチ】手羽先トマトソース丼＆きのこスープのレシピ 大宮勝雄【10月12日】

Directions

• 手羽先は紙タオルで水けを拭き取る。
  手羽先を紙タオルで持ち、関節を曲げて2本の骨を出し、肉から引き抜く。
  手羽先の先の部分は、切り落とす。
  肉に塩とこしょう（各少々）をふり、全面に小麦粉をまぶす。
• ①で除いた骨と手羽先の先を紙タオル（不織布タイプ）で包んで鍋に入れる。
  水と塩（2つまみ）を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして15分間煮る。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1と1/2）を熱し、①の肉を、皮を下にして入れる。
  上下を返しながら、全体にこんがりと焼き色がつくまで、中火で4～5分間焼き、一度取り出す。
• ③のフライパンに、にんにくとたまねぎを入れ、肉から出た脂をつかって強めの中火で炒める。
  たまねぎがしんなりしたら、ミニトマト、トマトジュース、赤とうがらし、②のスープ（大さじ2）、塩（2つまみ）、こしょう（少々）、オリーブ油（小さじ2）を加えて、約2分間煮詰める。
  とろみがついたら、③で取り出した肉を戻してサッとからめる。
• 丼に、ご飯、ベビーリーフの順で盛り、④をソースと共に盛りつける。
• 「きのこスープ」を仕上げる。
  ②にしめじを加えて強火で約2分間煮る。
  味見をして、塩（適量）とこしょう（適量）で味を調える。器に盛り、パセリを散らし、オリーブ油（少々）をかけて完成。