【あさイチ】鶏肉のさっぱり煮レシピ 川島孝【9月24日】

Directions

• 鶏肉は半分に切り、それぞれの身側に塩（１つまみずつ）をふる。
  5分以上おき、出てきた水けを取り除く。
• ①の皮だけに小麦粉を薄くまぶし、皮を下にしておき、ローズマリーも入れる。強めの中火で、鶏肉の身が反り始めたら上下を返し、反りが戻ったら再び皮を下にする。
  ときどき上下を返し、両面にしっかり焼き色をつける。
  いったん取り出し、フライパンに出た脂を鶏肉にかけておく。
  ※ローズマリーは鶏肉との相性がよく、クセをやわらげ、風味をアップさせる。
• 同じフライパンにバターを溶かし、【A】を中火でしんなりするまで炒める。
  ワインビネガーを加え、汁けがなくなるまで煮詰めて酸味をやわらげる。
  トマト、スープ、はちみつを加え、ひと煮立ちさせる。
• 鶏肉の皮を上にして戻し入れ、ときどき上下を返しながら、鶏肉が温まるまで煮る。途中味をみて、塩で調える。
• 器に鶏肉を盛りつけ、煮汁を適量かける。
  お好みでオリーブ油で焼いたズッキーニを添えて完成。