【あさイチ】鶏肉の治部煮のレシピ 柳原尚之【10月8日】

Directions

• オクラのがくの、かたい部分を１周むき、塩でこする（板ずり）。
  鍋に湯をわかし、オクラを転がしながらゆでる。
  30秒ほどたったところで、がくを下に向けて持ち上げ、ねばりが出たらゆであがりの合図。
  冷水に取り出して色止めをする。
  ねばりが出ない場合はもう少しゆでる。
• フライパンに【A】を入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。
  焼き豆腐を入れ、少しずらしてふたをして煮る。
• 鶏むね肉を、繊維に沿って5mm厚さのそぎ切りにする。
  片栗粉をまんべんなくまぶす。
• ②が沸いたら上下を返して片側に寄せ、③を重ならないように入れる。
  サッと煮たら、ときどき肉の上下を返しながら、2～3分、煮汁に軽くとろみがつくまで煮る。
  ※とろみがつき過ぎたと感じたら、だし、または水（各適量／分量外）で薄める。
• 器に盛り付ける。
  ①を④の煮汁にサッとからめ、斜め半分に切って添える。
  お好みで青ゆずの皮を散らして完成。