Directions

• フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、【A】のきのこ・塩2つまみを入れて、香りが立つまで１分ほど炒める。いったん取り出す。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2を足してたまねぎを入れ、中火で透明になるまで１分ほど炒める。 れんこん・塩1つまみを加えて、さらに１分ほど炒める。
• ボウルにひき肉・塩小さじ1/4を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ねる。
  底を冷やしながら、混ぜる。 卵を入れ、さらに１分ほど混ぜ、パン粉を加えて混ぜる。
  ①のきのこ・②のたまねぎとれんこんを加え、全体をよく混ぜる。
  これを10等分にして平たい円形に整え、表面をならして、真ん中をくぼませる。
• 大きめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、③のつくねを並べる。
  中火で１分ほど焼き、上下を返してさらに１分ほど焼く。
  フタをして弱火にして2分半ほど焼く。
  再び上下を返しフタをして、さらに１分ほど焼く。
• 器につくねを盛り、大根おろしの水けを切ってのせる。
  ポン酢しょうゆをかけ、細ねぎを散らして完成。