【あさイチ】ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそばのレシピ｜山野辺仁｜KiraKiraキッチン【2月10日】

Directions

• 鶏もも肉 1枚(250g)は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。 塩(小さじ1/2)を振って手でもみ、10分ほど置く。 鍋に湯(1リットル)を沸かし、塩(大さじ1)を入れて火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。 上下を返してフタをし、さらに15分ほど置く。
• ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、厚さ5ミリほどに切る。 ※半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸かし、肉を入れて火を通す。
• ねぎの内2本は、粗いみじん切りにする。 残りのねぎ１本は、長さ5センチの白髪ねぎにする。（芯の部分も細切りにする） ※どちらのねぎも、水にさらすと香り・風味が逃げてしまうので、水にさらさない。
• フライパンに油（大さじ2）と粗いみじん切りにしたねぎを入れ、全体がこんがりキツネ色になるまで中火で5分～6分ほど炒めて火を止め、さらに余熱で１分ほどしっかり火を入れて香りと甘みを引き出す。
• 大きめのボウルにAを入れて混ぜ、タレをつくる。 ここに炒めたねぎを油ごと入れてよく混ぜる。 袋の表示通りにゆでた中華麺を軽く湯切りして入れ、白髪ねぎ、ゆで鶏を加えてよくあえる。
• 器に（5）を盛り、小口切りにした青ねぎをのせる。 フライパンに油（大さじ2）を入れて強火にかけ、軽く煙が出るまで熱し、細ねぎの上にかけて完成。