【DAIGOも台所】鯛の中華風アヒージョのレシピ ダイゴ【1月12日】

Directions

• たいは1cm厚さのそぎ切りにし、下味用の調味料を揉み込んで片栗粉でコーティングする。
• にらは6cm長さに切って根元と葉に分け、セロリは2mm幅の斜め切りにする。赤唐辛子は種を取って1cm幅に切り、花椒と共に水につけておく。
• 鍋に炒め調味料の油を熱し、セロリ、もやし、にらの根元を強火で炒める。中火にして豆板醤、にらの葉、酒、しょうゆを順に加えて香りを出し、器に盛る。
• 鍋に熱湯、鶏ガラスープの素、塩を入れて煮立て、たいを1枚ずつ入れて火を通す。半量の煮汁と一緒に(3)の上に盛り、にんにくと一味唐辛子をのせる。
• 鍋にサラダ油80mlと、水分を拭き取った(2)の唐辛子・花椒を入れ、中火で色が変わるまで熱して香りを引き出し、仕上げに上からジャッとかけて完成。