【きょうの料理】ねぎワンタンのレシピ｜斉風瑞【8月17日】

Directions

• 肉だねの戻した干ししいたけ、ゆでたけのこ、ねぎはみじん切りにする。
  ねぎには水分が出ないように、ごま油小さじ1をまぶしておく。
• 薬味のねぎとみょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。
  しょうがと青じそは千切りにする。
  すべて合わせて水にさらし、ざるに上げて水気をよく切る。
  合わせ醤油の材料は混ぜ合わせておく。
• ボウルにひき肉と【A】、しいたけを入れてよく練る。
  粘りが出たら肉だねをボウルに叩きつけて空気を抜き、ねぎ、たけのこを加えて軽く混ぜ合わせる。
• ワンタンの皮の中央に、肉だねを小さじ1/2を目安にのせて三角に折りたたむ。
• 左右それぞれにひだを作り、中央に寄せる。
• 厚みが均等になるように押さえ、肉だねと皮を密着させる。
• 鍋に湯を沸かし、ワンタンを入れる。
  くっつかないように菜箸でさばき、中火で1分ゆでる。
• 湯を切って器に盛り、②の薬味をのせる。
  こしょうをふり、合わせ醤油をかける。
• 小鍋またはフライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱する。
  煙が立ったら薬味の上にジュッとかけて完成。