【きょうの料理】ねぎづくしマーボーパスタのレシピ 館野鏡子【1月31日】

Directions

• ねぎの青い部分は5～6㎝分は小口切りにし、軽く洗って水気を絞る。
  残りの2/3は縦半分に切って5㎜幅の斜め切りにし、1/3は縦に4本切り目を入れ、5㎜角の粗みじん切りにする。
  豆腐は1.5㎝角に切る。
  【A】、【B】はそれぞれ混ぜ合わせる。
• フライパンに【C】を入れ、弱火～中火で香りが出るまで炒める。
  粗みじん切りのねぎ、豆板醤を加えて軽く炒め、ひき肉を加える。
  肉の色が変わったら【A】を加えてひと煮立ちさせる。
  【B】をもう一度混ぜて加えて手早く混ぜ、煮立ったら火を止める。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かして湯の量の1%の塩(お湯2リットルに対して塩大さじ1強)を加え、スパゲッティを半分に折って入れる。
  袋の表示より1分短くゆでる。
  茹で上がる1分前に豆腐、斜め切りのねぎを加え、一緒にゆで上げる。
• 軽く温めておいた②に③の湯を切って加え、中火で全体が馴染むまで絡める。
  器に盛り、ねぎの青い部分をのせて完成。