【きょうの料理】型いらずのチョコタルトのレシピ 若山曜子【2月13日】

Directions

• 作る前にして置くこと
• バターは常温に戻すか、600Wの電子レンジで10秒ずつ加熱して柔らかくしておく。
• ガナッシュの生クリームは常温に戻しておく。
• ガナッシュの2種類のチョコレートは粗く刻む。
• 【A】は合わせて振るう。
• オーブンは170℃に予熱しておく。
• 作り方
• タルト生地を作る。
  ボウルにバターと粉砂糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。
  卵黄を加え、なじむまで混ぜる。
• ふるっておいた【A】を再び振るいながら、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせる。
  混ざってきたら、ゴムベラでボウルに押し付けるようにしてまとめる。
  生地を2等分にしてそれぞれ二重にしたラップで包み、手で押してまとめる。
  ラップの上から麺棒で直径10～12㎝の円形にのばす。
  冷蔵庫で10～15分休ませる。
• 生地の片面を開け、オーブン用の紙にかぶせてラップごと上下を返す。
  ラップの上から麺棒で直径20㎝の円形にのばし、ラップを取る。
• 生地の縁を指で1.5㎝立ち上げる。
• 立ち上げた部分を左手の人差し指と右手の親指と人差し指で挟んで三角形を作りながら一周する。
  立ち上げた部分が外側にそると崩れやすいので、気持ち内側に傾け、ぐらつかないように付け根を手で押さえてしっかり固定する。
• フォークで数か所穴をあけ、紙ごと冷凍庫でに入れて15分休ませる。
  天板の裏を上にして生地を紙ごとのせ、170℃のオーブンで、様子を見ながら20分焼く。
  取り出して天板にのせたまま粗熱を取る。
• ガナッシュを作る。
  小鍋に生クリーム70mlを入れ、中火で温めて火を止める。
  刻んだチョコレートを加えて一呼吸おき、耐熱のゴムベラでゆっくりと混ぜて溶かす。
  残りの生クリームを少しずつ加え、よく混ぜる。
• ⑥のタルト生地の表面にオレンジマーマレードを塗り、⑦を流し入れてならし、冷蔵庫で30分以上冷やす。
  タルトの縁にココアパウダーを茶こしで振る。
  ホイップクリームの材料を合わせて八分立ていし、スプーンでタルトの中央にのせ、飾り用のチョコレートをスプーンで削ってのせれば完成。