【きょうの料理】かんきつのデザートピールのレシピ 渡辺麻紀【2月20日】

Directions

• かんきつはよく洗って8等分のくし形に切り、手で皮をむいて果肉を薄皮ごと取り出す。
  皮は内側に太い筋があれば除く。
• ①の果肉は薄皮をむいて種を取る。
  ガーゼや不織布タイプの紙タオルで包んで搾り、果汁カップ3/4を取る。足りなければ水を足す。
  種は割れているものは除き、残りは取っておく。
• 小さめの鍋に①の皮と被るくらいの水を入れる。
  皮が浮かないように、ザルなどで落し蓋をして中火にかけ、沸騰したら5分ほど茹でてザルに上げる。
  これをもう一度繰り返す。
• ③の鍋をサッと洗って皮を戻し入れ、【A】と②の果汁と種を加えて中火にかける。
  煮立ったらアクを取り、オーブン用の紙で落し蓋をして、弱火で約20分煮る。
  ※種を加えると香りが増し、ペクチンの効果でとろみがつく。
• 白いワタの部分が煮汁を含んで透き通ったら火からおろし、そのまま完全に冷やす。
  種を除き煮汁適量と共に器に盛って完成。