【きょうの料理】焼き大根の豚こま肉味噌のレシピ 杉本節子【2月25日】

Directions

• 大根は2cm厚さの輪切りにし、片面に厚みの半分ほどの深さで十文字に隠し包丁を入れる。水菜は2～3cm長さに切る。
  ※冬場の大根は皮ごと使えます。皮をよく洗い、汚れが気になる部分を包丁で薄く削るように取り除いておきましょう。
• 豚肉は3cm幅に切ってボウルに入れ、酒、塩2つまみ、こしょうをもみ込む。さらに片栗粉をまぶして全体にまとわせる。
• 鍋に(1)の大根と、ひたひたに浸かるくらいの水、塩小さじ2/3、顆粒チキンスープの素を入れて中火にかける。
  沸騰してから15～20分間、竹串がスッと通る柔らかさになるまでゆでる。
• 大根のゆで汁カップ1/4を取り分けて【A】を混ぜ合わせる。
  大根は粗熱が取れたら水けを拭く。
  フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、大根を入れて両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、器に盛る。
• フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、(2)の豚肉を炒める。
  肉の色が変わってきたら、にんにくとしょうがを加えて香りが立つまで炒める。
  【A】を加えて混ぜ、照りが出るまで煮詰める。
  大根の上にかけて水菜を添えれば完成。