【きょうの料理】キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシングのレシピ 杉本節子【2月25日】

Directions

• キャベツは2～3cm長さのせん切りに、ラディッシュは薄切りにし、それぞれ水にさらす。
  シャキッとしたら、ざるに上げてしっかり水けをきる。
• スナップえんどうは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでてサッと水にさらし、水けをきる。さやから豆を取り出し、さやは2～3等分に切る。
  ※さやと豆を分けて使うと、異なる食感と美味しさが楽しめます。
• 油揚げは紙タオルで余分な油を拭き、8mm角に切る。フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、油揚げを入れ、へらで混ぜながら焦げないよう炒める。
  カラッとしてきつね色になるまで5～6分間炒めたら、紙タオルにのせて油をきり、塩をふる。
• ドレッシングの材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
  ケチャップを加えることで、ほんのりピンク色の春らしい色合いに仕上がります。
• 器に(1)のキャベツとラディッシュ、(2)のスナップえんどうを盛り、(3)のカリカリ油揚げを散らす。食べる直前に(4)のドレッシングをかければ完成。