【ノンストップ】木下流ローストビーフのレシピ｜ランクアップキッチン｜エッセ【8月7日】

Directions

• 牛肉は全目に塩、こしょうをしっかりめに振る。
  フライパンにサラダ油を強火で熱し、肉を入れて全部の面を10秒くらいずつ焼き、一度取り出す。
• ①の肉を焼いたうま味が残ったフライパンに赤ワインを入れて沸４騰させ、アルコール分を飛ばす。
  【A】を加え、砂糖が溶けるまで火にかける。
• 湯せん可能なポリ袋に①の牛肉を入れ、②を注ぐ。
  なるべく空気を抜くようにして袋の口を閉じ、もう1枚のポリ袋に入れて袋を二重にし、口を縛る。
• 鍋の底にペーパータオルを敷いて湯を沸かし、③を入れ3分加熱する。湯の量は肉がしっかり浸かるくらいが目安。
  火を止めてそのまま5分おき、取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
• ソースを作る。
  ボウルに【B】を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
• ④のローストビーフを取り出して薄く切り、⑤のソースを巻いて器に盛る。
  ルッコラをのせてオリーブオイルを回しかけ、ガーリックチップをのせたら完成。