【ノンストップ】大村流トマトのファルシーのレシピ｜ランクアップキッチン｜エッセ【8月27日】

Directions

• ボウルにひき肉を入れ【A】を加え、ナスに水分を吸わせるようにしながら、手でにぎるようによく練る。
• トマトはヘタ側1cmほどを切ってフタにする。
  逆側は5mmほどで切る。ペティナイフなどで中心をくり抜いて、周りを1cmほど残して筒状にする。
  くり抜いた中身と底の部分はみじん切りにする。
• ①の肉ダネを3等分して丸めて空気を抜き、②のトマトにしっかりとつめる。
  上側はこんもりと盛り上がらせてから表面をなめらかにする。
• フライパンにオリーブオイルを温め、③を上になる方下にして並べる（傾かないようにちょっと押すとよい）。
  弱めの中火で両面にしっかりと焼き色をつける。
• 両面焼けたら、②のみじん切りのトマトと【B】を順に入れ、トマトのフタをのせる。
  アルミ箔でフタをし、弱めの中火で5〜7分ほど蒸し焼きにして火をとおす。
  肉に串を刺して透明な汁が出たら焼き上がりの目安。
  途中アルミ箔を外してトマトのフタを取り出す。
• 火がおちたらスプーンを使って一度取り出す。
  残ったソースは、コショウで味をととのえ、オリーブオイルを回し入れる。
• 器に⑥のソースを敷いてファルシーを盛る。
  イタリアンパセリを散らして⑤のフタをのせ、オリーブオイルを回しかけて完成。