【ノンストップ】鯰江流エビチリのレシピ｜ランクアップキッチン｜エッセ【9月3日】

Directions

• エビは片栗粉、塩適量（各分量外）をもみ込んで流水で洗い、ペーパータオルで水気を除く。
• ボウルに①のエビを入れて【A】を塩、コショウ、酒の順にもみ込み、下味をつける。
  続いて、卵白をもみ込み、片栗粉をからめ、サラダ油をなじませる。
• 小鍋に【B】を沸かし、②のエビを1尾ずつ入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
• フライパンにサラダ油と【C】を入れて、強火で炒める。
  酸味が飛んだら、【D】を加えて③のエビを加える。塩、砂糖を入れ、長ネギを加える。
• 【E】の水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵を回し入れてゆっくり混ぜながら火を入れる。
  ラー油を加えてなじませ、仕上げに酢を加えてひと混ぜして器に盛って完成。