【ノンストップ】カジキと白菜のクラムチャウダーのレシピ｜笠原将弘｜エッセ【1月20日】

Directions

• カジキは水気をふいて2cm角に切り、全体に塩をふって20分ほど置く。白菜は葉と軸に分け、葉は粗みじん切りにし、軸は1cm角に切る。
• ニンジン、タマネギは1cm角に切り、シイタケは粗みじん切りにする。ショウガは皮をむいてすりおろし、ペーパータオルに包んでおく。
• 鍋に湯を沸かして(1)のカジキをさっとゆで、水に取ってから水気をしっかりふく。
• フライパンにバターを入れて中火で溶かし、ショウガ以外の(2)の野菜を入れ、塩少々をふってしんなりするまで炒める。
  Aを加えてひと煮立ちさせ、弱火にして野菜がやわらかくなるまで煮る。
• Bを混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、さらに3分ほど煮る。
  塩少々で味をととのえ、(2)のショウガを絞って汁だけ加える。器に盛り、コショウを振って完成。