【ぺこもぐキッチン】鯛のソテー 白ワインバターソースのレシピ 栗原心平【11月2日】

Directions

• 鯛の身側に塩を振り、薄力粉をまぶす。
• にんにくは縦半分に切る。
• フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを加えて中弱火で加熱する。
• 鯛の皮目を下にして、軽く押さえつけて焼く。
• にんにくは焦げないように、鯛の上に避難させ、蓋をして中弱火で蒸し焼きにする。
• ひっくり返して、フライパンの空いたところにミニアスパラガスを加える。
• 蓋をして中弱火で2分蒸し焼きにする。
• ディルは粗く刻む。
• 鯛に弾力が出てきたら火が通った合図。
  ミニアスパラガスの塩を振り、器に盛り付ける。
• 鯛を焼いたフライパンを冷まし、白ワインとブイヨンを加えて混ぜ火にかける。
  白ワインの酸味が足りなければレモン果汁で調整する。
• 色が濃くなってきたらバターを加えて乳化させ、ディルを加えて混ぜる。
• 鯛のソテーにソースをかけて完成。