【うさぎとかめ】鶏油のオンリーワンチャーハンのレシピ！らぶおじさん！1000円-1グランプリ【1月25日】

Directions

• 鍋にラードを温め、鶏皮、皮付きのまま輪切りにしたしょうが、潰したにんにく、長ネギの青い部分を加えて炒め、自家製の鶏油（チーユ）を作る。
• 鶏油を作っている間にスープを作る。鍋に水を入れて沸かし、鶏がらスープの素、しょうゆ、みりん、こしょう、塩で味を調える。春雨を加えて煮る。
• 鶏油が完成したら鶏皮を取り出す。その他の香味野菜も濾して、きれいな鶏油を準備する。取り出した鶏皮は細かく刻んでおく。
• 温かいごはんに鶏油を大さじ2加えて混ぜ、米粒一つ一つをコーティングする。
• 中華鍋に鶏油を適量熱し、軽くといた卵を炒める。半熟の状態になったら一旦取り出す。
• 空いた中華鍋に(4)のご飯を入れて炒める。パラパラになってきたら卵を戻し入れ、白ねぎのみじん切りを加えてさらに炒め合わせる。
• 刻んでおいた鶏皮をチャーハンに加える。塩、こしょうで味を調える。
• 粗めに切ったきゅうりのキューちゃんを加えて炒める。仕上げにキューちゃんの漬け汁をしょうゆ代わりに鍋肌から回しかけ、香りを立たせて炒め合わせる。
• 器に盛り、仕上げに山椒をたっぷりと振ったら完成。
  スープには白ねぎ、鶏油、刻んだ鶏皮を少量加えて仕上げる。