Directions

• フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油小さじ1とみじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで2分～2分30秒ほど炒める。
  粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。
• 冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
  塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。
  ※ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。
  ※混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らす。
• 小さめのボウルに卵・パン粉・水大さじ1を入れて混ぜ、つなぎをつくる。
• ②に③のつなぎ、①の炒めたたまねぎとにんにく、こしょう、ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。
• 手にサラダ油(分量外)を薄くぬり、肉ダネを2等分にする。
  両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる。
  ※表面を滑らかにするようになでつけて割れないようにする。
• フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で1分ほど熱し、⑤を並べて良い焼き色がつくまで3分から3分30秒ほど焼く。
  裏返し、水60mlを加えてふたをして3分30秒から4分ほど蒸し焼きにする。
  竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める。
  器に盛り、アルミ箔をかけて置く。
• ソースを作る。
  フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。
  赤ワイン・水50ml、ウスターソース、トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから2分ほど煮る。
  火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。
• ハンバーグにソースをかけて完成。