【あさイチ】ゆず香る！れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけのレシピ｜荻野聡士｜KiraKiraキッチン【10月7日】

Directions

• ゆずは上部を切り、皮と果肉の間にスプーンを入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出す。 手で果汁をしぼる。
  ゆずの果汁とＡを合わせて混ぜ、30分以上置く。 その後、ザルにペーパータオルを敷いて、こす。
• フライパンで油（小さじ1）を温め、たまねぎ・塩（ひとつまみ）を入れて中火で1分半ほど炒め、冷ます。
  ボウルに鶏ひき肉・塩を入れ、粘りが出るまで手でよく練る。
  しょうゆ・酒・砂糖を加えて練る。 かたくり粉（小さじ1/2)・しょうが・炒めたたまねぎ・青じそを加え、全体を混ぜる。
• れんこんは水にさらし、ペーパータオルでしっかり水けを拭く。
  ポリ袋にれんこん・かたくり粉（大さじ2）を入れてやさしく振り、かたくり粉をまぶす。 つくねを6等分して、バターナイフなどでれんこんにのせ、はさむ。
• フライパンで油（大さじ1）を温め、つくねをはさんだれんこんを並べ、中火で30秒ほど焼き、弱火に落とし、フタをして5分ほど焼く。
  上下を返して、フタをしてさらに5分ほど焼く。
• 鍋にポン酢しょうゆ・Bを入れ、強火に掛けてひと煮立ちさせる。
  青ねぎを入れて火を止める。 Cを混ぜて水ときかたくり粉をつくり、鍋に回し入れ、中火にかけてとろみをつける。
• 器にれんこんのはさみ焼きを盛り、あんをかけ、ゆずの皮を散らして完成。