【あさイチ】鶏南蛮しらたきそばのレシピ 栗原はるみ【10月28日】

Directions

• 【しらたき麺をつくる（つくりやすい分量）】　しらたきは水けをきり、食べやすい長さに切る。鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして3分間ほどゆでてアク抜きをする。
• ざるに取り出し、水けをよくきる。再び鍋に戻し、2～3分間からいりして水分をとばす。
• 【A】を加え、汁けがほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。火を止め、ときどき全体を混ぜ、そのまましばらくおいて味をなじませる。
  ※冷蔵庫で3日間保存可能。保存する場合、削り節は１晩たったら取り出す。
• 【鶏南蛮つゆをつくる】　鶏肉は薄くそぎ切りにする。
• ねぎは5～6cm長さに切ってから、縦2～3等分に切る。
• 鍋にだしを入れて火にかける。煮立ったら④を加える。火が通ったら、【B】を加える。再び煮立ったら⑤を加え、軽く煮たたせて火を止める。
• 器にしらたき麺を盛り、⑥をかける。
  好みで七味とうがらしをふり、すだちを添えて完成。