【ぺこもぐキッチン】カルボナーラのレシピ 栗原心平【11月30日】

Directions

• ベーコンは7㎜角の拍子木切りにする。
  にんにくはみじん切りにする。
• ボウルにすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ25g、生クリーム、牛乳、卵黄を入れて混ぜる。
• スパゲッティーニはオリーブオイルを少々加えた熱湯で表示時間通りに茹でる。
• 卵白は溶く。
  小さめのフライパン又は鍋を傾けて熱して、オリーブオイルを大さじ1を入れ、半量の卵白を入れてまとめるように加熱してオムレツ状に焼いて取り出す。
  もう半量も同様に焼く。
• パスタが茹で上がる5分前になったら、ベーコンを中強火で炒める。
  ④の残ったオリーブオイルを加える。
  少し焼き目がついたらにんにくを加えて炒める。
  香りが出てきたら白ワイン、塩小さじ2/3を加えて混ぜ、火を止める。
• スパゲッティーニが茹で上がったら⑤のフライパンに加え、中強火にかけてザッと炒める。
  火を止めてソースを加え、再び中弱火にかけて混ぜながら、少しとろみがつくまで加熱する。
  味を見て塩で調える。
• 器に盛ってその上にオムレツをのせる。
  パルミジャーノレッジャーノ適量を削りながらかけ、粗びき黒こしょうを振って完成。