【ノンストップ】うま味ダレの湯豆腐のレシピ｜笠原将弘｜エッセ【2月3日】

Directions

• みずなは5cm長さに切り、長ネギは小口切りにする。エノキダケは根元を切り落として手でほぐしておく。
• 大根をすりおろし、おろし汁ごとボウルに入れる。【A】の材料（昆布、かつお節、ゆずの絞り汁、しょうゆ、一味唐辛子、砂糖）をすべて加えて混ぜ合わせ、特製のうま味ダレを作る。
• 豆腐は1丁を6等分に切り、計12切れの食べやすい大きさにする。
• 土鍋に【B】（水、昆布、しょうゆ、みりん）とツナ缶を缶汁ごと入れ、中火にかける。煮立ったら【C】の水溶き片栗粉を回し入れ、全体にとろみをつける。
• (1)の野菜と(3)の豆腐を加え、蓋をして豆腐の芯まで熱くなるまで煮る。仕上げに細切りにしたゆずの皮を散らす。器に取り分け、(2)のうま味ダレをたっぷりとかけて完成。