【沸騰ワード】カオマンガイのレシピ 志麻さん【7月17日】

Directions

• 手羽先を塩もみし、水からゆでる。沸騰したらアクを取り、長ネギ・にんにく・しょうがを皮ごと加える。
• 砂肝をボウルに入れて塩もみし、①に加える。さらに鶏ガラスープの素を加えて1時間ほどじっくり煮込む。
• ザルを重ねたボウルに②を入れ、スープと具材を分ける。
• 香味油をつくる。フライパンに油・にんにく・しょうが・パクチーの根を入れ、香りがしっかり出るまで炒める。
• 炊飯釜に洗ったジャスミンライスと③のスープを入れる。香味油も加え、炊飯する。
• 長ネギ・ししとううを刻んでボウルに入れ、味噌・ナンプラー・食べるラー油・ライム果汁・レモン果汁を加えて混ぜ、ピリ辛さっぱりソースをつくる。
• ごはんが炊きあがったら、さっくりと混ぜる。お茶碗にほぐした手羽先と砂肝を入れ、上にジャスミンライスを詰める。
• お皿にお茶碗を返してごはんを盛り、きゅうり・パクチー・レモンを横に添える。ピリ辛さっぱりソースを別皿で添えたら完成。
  余ったスープにほぐした手羽先の骨を入れて煮詰め、小松菜・ナンプラー・しめじ・レモンを加えて煮たら絶品スープになる。