Directions

• 鶏むね肉の厚さを半分に切る。
• 繊維を断つように格子状の切り目を入れる。
• タッパーに入れ、酒と酢を加えて揉み込む。
• 鶏肉に塩を2つまみずつ振りかけて、小麦粉を全体にまぶしつける。
• 鶏肉を漬けていたタッパーの残り汁に卵を割り入れて溶く。
  そこに小麦粉をまぶした鶏肉を入れて、卵を全体にまとわせる。
• さらにパン粉を押さえつけるようにしっかりとまぶしつける。
  パン粉は粗ければ揉んで細かくする。
• 10分ほど休ませる。
• 160～170℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。
  きつね色になったら上下を返してらに2～3分揚げる。
• タルタルソースを作る。
  卵は卵黄と卵白を分ける。
  卵黄に4～5か所、爪楊枝で穴をあける。
  水を卵黄が被るくらい注いで、ふんわりとラップをする。
  卵白はざっくりと混ぜてふんわりとラップをする。
• 600Wの電子レンジで2分30秒加熱して、人肌まで冷ます。
  卵白をフォークで細かく崩す。
  ある程度崩れたら、卵黄を合わせてさらにほぐす。
• マヨネーズ、プレーンヨーグルト、レモン汁、塩を加えて混ぜ合わせる。
• 器に葉野菜を盛りつけて、揚げた後少し休ませたチキンカツを切って盛り、レモンを添え、レンチンタルタルソースをたっぷりとかけて、黒胡椒とパセリを散らして完成。