【きょうの料理】菜の花と鯛のカルパッチョのレシピ｜笠原将弘【2月28日】

Directions

• 鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火から下すろす。
  そのまま冷やし、練りがらし加えて溶き混ぜる。
• 菜の花は根元を2㎝切り落とし、塩少々を入れた熱湯に根元から入れて20～30秒、かためにゆでる。
  氷水につけ、水気をしっかりと絞る。
• 菜の花を①につけて30分以上おく。
  軽く汁気を絞って、2㎝長さに切り、ボウルに入れる。
  オリーブ油を加えて和える。
• たいは一口大のそぎ切りにして器に並べ、汁気を切った③をのせる。
  塩昆布を散らし、白ごまを振って完成。