【相葉マナブ】シャルロットマンゴームースのレシピ！鎧塚俊彦【6月7日】

Directions

• シャルロット生地を型より約1㎝大きなサイズにカットする。
• マンゴーをピューレにして、鍋にはちみつ、レモン汁とともに入れ、60℃になるまで温める。
  ゼラチンを加えて混ぜる。
• イタリアンメレンゲを作る。
  鍋に水とグラニュー糖を入れて加熱し、118～120℃まで煮詰める。
  卵白を泡立てて、アツアツのシロップをゆっくり加えながら混ぜる。
• 氷水にあてながらさらに冷えるまで混ぜる。
• 7分立ての生クリームとマンゴーピューレを混ぜ、続いてイタリアンメレンゲを加えて混ぜ、型に注ぎ入れる。
  冷蔵庫で1時間冷やし固める。
• カットしたマンゴーと生クリームをトッピングして完成。