【青空レストラン】須磨海苔鍋のレシピ【1月21日】

Directions

• 生海苔は洗って酒と水で柔らかくなるまで2時間ほど炊く。
• 鯛の骨を焼いて、かつお昆布出汁（分量外）に入れて、軽く炊いて出汁をとる。
• 鯛は塩（分量外）をして湯通しする。
• 人参はボイルしておく。
• ハモのすり身をすり鉢に入れ、塩を加え、卵白を数回に分けて混ぜ入れる。
  さらに昆布出汁、薄口醤油、みりん、だしで溶いたうき粉、大和芋を混ぜ合わせ、滑らかになったらちぎった焼き海苔を混ぜ合わせる。
• 鍋に昆布出汁を沸かし⑤をスプーンで形を整えて入れて、火を通す。ザルにあげる。
• 別の鍋に鯛の出汁を入れて火にかけ、酒、薄口醤油、塩、みりんで味を付け、①の海苔を入れる。
• 鯛の身、⑥のしんじょう、野菜を入れ、沸いたら完成。
  器によそい、焼き海苔をトッピングする。