【あさイチ】春餅(チュンピン)のレシピ|孫成順【3月9日】

3月9日のあさイチでは、夢の3シェフ競演で、中国料理の孫成順シェフが、春餅(チュンピン)の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】春餅(チュンピン)のレシピ|孫成順【3月9日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

300

kcal

あさイチの春餅(チュンピン)のレシピです。

Ingredients

  • もやしと豚肉の黒酢炒め
  • もやし 1/2袋

  • サラダ油 適量

  • お湯 適量

  • 花椒(粒) 小さじ1/2

  • 豚バラ肉 80g

  • しょうゆ 大さじ1

  • しょうが 小さじ1

  • ねぎ 12㎝

  • 紹興酒 大さじ1

  • 黒酢 大さじ1

  • 薄力粉 300g

  • 塩 小さじ1

  • 熱湯 150㏄

  • 水 20㏄

  • 打ち粉 適量

  • サラダ油 適量

Directions

  • 皮を作る。
    ボウルに薄力粉、塩、熱湯を入れてよく混ぜ、少しずつ水を加えて、手で練る。
  • ひとかたまりになったら台に取り出して、転がしながら練る。
  • 表面がツルッとしたらラップで包み、室温で1時間ほど休ませる。
  • 1時間後、直径3㎝長さ60cmの棒状に伸ばし、16等分に切る。
  • 打ち粉をした台の上で手で軽くつぶし、表面に油を塗る。
    さらに粉を振って麺棒で伸ばす。
  • 熱したフライパン皮を20秒~30秒ほど焼いて、ひっくり返し裏面も焼く。
  • すべて焼いたら重ねて重しをして10分ほどおく。
    食べる直前に5分ほど蒸す。
  • もやしと豚肉の黒酢炒めを作る。
    フライパンを強火で熱して油をひき、もやしを炒める。
    油がなじんだらお湯を加えて手早く炒める。
    ザルに上げて水気を切る。
  • 同じフライパンに油を足して花椒を炒め、香りが出たら花椒を取り出し、細切りの豚肉を炒める。
    しょうゆを加え、肉にからめてしょうが、ねぎ、紹興酒を加えてさらに炒める。
  • もやしを戻し入れて、黒酢を加えてサッと炒めて火からおろす。
  • お皿にもやしと豚肉の黒酢炒めとお好みの野菜、皮を盛りつけて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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