【あさイチ】春菜の炊き込みご飯のレシピ｜中嶋貞治【3月15日】

Directions

• 米は洗ってザルに上げて15分ほどおく。
  ゆでたけのこは根元側から厚さ5㎜程度のいちょう切り、柔らかい穂先は薄いくし形に切る。
• 鍋にだし、酒、しょうゆ、昆布、あさりを入れ、強火にかけ、あさりの口が開くまで煮る。
  ザルでこし、煮汁とあさりを分ける。
  スプーンなどであさりの殻から身を取り出す。
• ②の煮汁を鍋に戻し、①のたけのこを入れて強火にかける。
  沸騰したら火を止め、そのまま30分おく。
  ザルで煮汁とたけのこに分ける。
• 炊飯釜に①の米と③の煮汁400mlを加えて炊く。
  煮汁が足りない場合は水を足して400mlにする。
• うどは厚めに皮をむき、1.5㎝程度の乱切りにして、水にサッとさらす。
  沸騰したお湯にうどと酢を入れ、3分30秒ほど茹でて水に取る。
• むきえびは背ワタがあれば除く。
  沸騰したお湯にえび、酒小さじ1、塩2つまみを入れ、10～20秒ほど茹でる。
  これを1㎝幅に切る。
• そら豆は薄皮をむく。
  揚げ油を170℃に熱し、そら豆を30～40秒ほど揚げて、塩2つまみを振る。
• ごはんが炊き上がったら、炊飯器にあさり、たけのこ、うど、えびを加え、5分ほど蒸らす。
• 具材を崩さないように丁寧に混ぜ、茶碗に盛って、そら豆と木の芽を散らして完成。