【あさイチ】春菜の炊き込みご飯のレシピ|中嶋貞治【3月15日】

3月15日のあさイチでは、夢の3シェフ競演で日本料理の中嶋貞治シェフが、春菜(しゅんさい)の炊き込みご飯の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】春菜の炊き込みご飯のレシピ|中嶋貞治【3月15日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

45

minutes
Calories

600

kcal

あさイチの春菜の炊き込みご飯のレシピです。

Ingredients

  • 水 360ml(2合)

  • ゆでたけのこ 130g

  • うど 150g

  • 米酢 小さじ1

  • むきえび 3匹

  • 酒 小さじ1

  • 塩 2つまみ

  • そらまめ 15粒

  • 塩 2つまみ

  • 【A】
  • だし 400ml

  • 酒 大さじ2

  • しょうゆ 大さじ2

  • 昆布(5㎝角) 1枚

  • あさり(殻付き/砂抜き済み) 500g

  • ----
  • 木の芽 適量

  • 揚げ油 適量

Directions

  • 米は洗ってザルに上げて15分ほどおく。
    ゆでたけのこは根元側から厚さ5㎜程度のいちょう切り、柔らかい穂先は薄いくし形に切る。
  • 鍋にだし、酒、しょうゆ、昆布、あさりを入れ、強火にかけ、あさりの口が開くまで煮る。
    ザルでこし、煮汁とあさりを分ける。
    スプーンなどであさりの殻から身を取り出す。
  • ②の煮汁を鍋に戻し、①のたけのこを入れて強火にかける。
    沸騰したら火を止め、そのまま30分おく。
    ザルで煮汁とたけのこに分ける。
  • 炊飯釜に①の米と③の煮汁400mlを加えて炊く。
    煮汁が足りない場合は水を足して400mlにする。
  • うどは厚めに皮をむき、1.5㎝程度の乱切りにして、水にサッとさらす。
    沸騰したお湯にうどと酢を入れ、3分30秒ほど茹でて水に取る。
  • むきえびは背ワタがあれば除く。
    沸騰したお湯にえび、酒小さじ1、塩2つまみを入れ、10~20秒ほど茹でる。
    これを1㎝幅に切る。
  • そら豆は薄皮をむく。
    揚げ油を170℃に熱し、そら豆を30~40秒ほど揚げて、塩2つまみを振る。
  • ごはんが炊き上がったら、炊飯器にあさり、たけのこ、うど、えびを加え、5分ほど蒸らす。
  • 具材を崩さないように丁寧に混ぜ、茶碗に盛って、そら豆と木の芽を散らして完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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