【あさイチ】名店のおにぎりのレシピ【9月13日】

Directions

• 米はすり切りではなく、重さを量る。
• 水適量を入れてすぐに水を捨てず10秒ほどぬかの香りを吸わせる。
• 5回ほどかき混ぜて水を捨て、ザルに上げて米の厚みを均等にならす。
• 浸水用の水520gに米を入れ、30分浸水させる。
• 米をつぶさないように土鍋に入れ、均等にならし、ふたをして強火にかける。
• 火をつけて5分ほど経ったら甘い香がし、8分ほどで鍋縁の泡がおさまり、香ばしい香りになったら火を止め、15分ほど蒸らす。
• ほぐすときは保温した炊飯釜に入れてほぐす。
• おにぎりを作る。
  まな板の上に自分の手に収まる量のごはんを置く。
• 指1～2本分を水につけて、手のひら全体になじませる。
• まな板の上で三角形を軽く握る程度に作る。
• 指の先3本分に塩をつけて手のひら全体に広げ、3回で握って形作る。
• 縦に裂いた海苔は片側は折らずにおにぎりを包んで完成。
• 具材ありの場合は、まな板の上でご飯を広げ、具を真ん中に置き、ご飯を具の上にかぶせる。
  あとは同じように水を指先3本分の塩を手のひらになじませ、3回握っておにぎりにする。