Directions

• ラムチョップは骨と脂身の間に切り込みを入れる。
• ポリ袋にラムチョップと塩こうじを入れて、揉み込み5分おく。
• りんごは皮をむく。
  半分に切って芯を除き、半分はすりおろす。
  もう半分は5㎜の角切りにする。
• フライパンにバター40gを溶かし、はちみつを加えてフツフツとさせる。
  そこにりんごの角切り、すりおろし、レーズンを加えて炒める。
  弱めの中火で2～3分水分がある程度飛ぶまで炒める。
• 別のフライパンにオリーブ油大さじ2弱とにんにくを加えて中火で香りを立たせて、ラムチョップの表側を下にして入れる。
  弱めの中火で時々揺すりながら1分じっくりと焼く。
• 上下を返してローズマリーを加えて弱火で時々油を回しかけながら2分程じっくりと焼く。
• ④に赤ワインを加えて強めの中火でひと煮立ちさせる。
  リンゴジュースを加えて半量になるまで煮詰める。
• ⑥のラムチョップは表面の肉汁が透明になればOK。
  火を消してふたをして2分蒸らす。
• ⑦が煮詰まったらバター20gを加えて、とろみをつける。
  仕上げに黒こしょうを加える。
• 付け合わせとともにラムチョップを器に盛り、アップルソースを添えて完成。