【あさイチ】揚げ焼き天ぷらのレシピ さわけん【6月27日】

Directions

• えびの下処理をする。
  えびの殻をむいて、まっすぐにして、背ワタを頭の方から引っ張り出し、塩でもんで酒で洗い、水けを取る。
  尾のとがった剣先を取り除き、先端を斜めに切って、包丁でこそぎ、水けと黒いものを取り除く。
  腹の側に3～4か所、横に浅い切り込みを入れ、腹を下にしてまな板におき、左右に曲げて筋を除く。尾を持って、えびが垂れ下がる状態になればOK。
• なすは、ヘタをとって斜めに4等分にする。
  かぼちゃは、厚さ5mmほどの薄切り、まいたけは薄く2つに分ける。
  【A】を混ぜて衣をつくり、よく混ぜる。
• 野菜を揚げ焼きにする。
  フライパンに揚げ油を1cm入れ、180℃に熱する。
  野菜とまいたけに小麦粉をまぶして、余分な粉をしっかりと落とし、衣をつけて油に入れる。
  油の中の薄いきつね色になり、油の中の泡が小さくなるまで揚げ焼きする。
  取り出したら揚げものバットに立てて油をきる。
• えびを揚げ焼きする。
  揚げ油の温度を190℃に熱し、えびに小麦粉をまぶして余分を落とし、衣をつけて油に入れる。
  衣が薄いきつね色になり、油の中の泡が小さくなったら取り出して油を切る。
  ③とえび天を盛りつけ、塩や天つゆを添えて完成。