【あさイチ】豚肉のサルティンボッカのレシピ 濱崎龍一【7月6日】

Directions

• 豚ロース肉は油を除き、包丁の裏側で叩いて5㎜厚さに叩き、さらに筋も切って繊維を柔らかくする。
• セージの葉をのせて、生ハムを上から被せる。
  中心部分を爪楊枝で縫うように留める。
• フライパンにオリーブ油を中火で熱する。
  ②の肉の部分に小麦粉をまぶして、生ハムの面を下にしてフライパンに並べ、1～2分焼く。
• 上下を返し、焼きながら油を拭き取る。
• 白ワインを加えて、フライパンを揺すり小麦粉をワインに溶かす。
  アルコールを飛ばすように加熱し、一度肉を取り出し、油を切る。
• ⑤の残った汁でソースを作る。
  スープを加え、さらに沸騰させる。
• 弱火にして塩、こしょう、バター、はちみつを加える。
  焦げそうなら水を足しつつ、バターを溶かす。
• 火を止めてレモン汁を加える。
• ⑤の爪楊枝を外して器に盛り、バターで炒めて塩で味付けをしたアスパラをのせ、⑧のソースをかけ、イタリアンパセリを飾れば完成。