【あさイチ】かれいの煮付けのレシピ 小林雄二【8月3日】

Directions

• ごぼうは洗い、6cm長さに切ってから、縦半分に切る。
  しいたけは石づきを除いて4等分にする。
• フライパンにごま油を熱し、ごぼうを強めの中火で炒め、全体に油をまわして軽く焼き色をつける。
  しいたけを加えてときどき返しながら、ごぼうとしいたけに焼き色がつくまで炒める。
• 切り身の両端、真ん中の骨のあたりに、両面切り込みを入れる。
  両面に塩を多めにふり、表（黒い面）を下にしてフライパンに並べて焼く。
  縁の色が白く変わったら上下を返し、白い腹の面も軽く焼く。
• しいたけを取り出し、酒を加え、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
  水、しょうゆ、砂糖を加え、砂糖を溶かしたら、かれい全体に煮汁をかける。
  ふたをして、弱めの中火で約3分間煮る。
• しいたけを戻し入れ、煮汁を回しかけながら約3分間、煮詰める。
• 器にかれい、ごぼう、しいたけを盛りつけ、煮汁をかける。
  お好みでサッとゆでた絹さやを添えて完成。