【あさイチ】ほたるいかとわけぎの酢味噌和えのレシピ 柳原尚之【4月8日】

Directions

• 「ほたるいか」の下ごしらえ。
  目・くちばし・軟骨を除く。骨抜き（指でも可）で、目の縁の黒い部分ごとつまんで取る。
  足を広げて中央にある黒い部分（くちばし）をつまんで引き抜く。えんぺら（耳）がついている側の中心線の下にある軟骨の端をつまんで引き抜く。
• 鍋に湯（600ml/分量外）を沸かし、酢（小さじ1）、塩（１つまみ）を加える。
  グラグラしない程度に火を弱め、（1）を入れ10秒間サッと湯通しする。ざるにあげて酢（小さじ1）をふる。
• 「わけぎ」は根元を除き、白い部分と緑の部分に分けて切る。
  鍋に湯を沸かし、塩（1つまみ）を加え、白い部分からゆで始める。
  30秒後に残りも加え、さらに30秒間ゆでる。ざるにあげて、うちわなどであおいで速やかに冷まし、食べやすい長さに切る。
• 「うど」は皮をむき、5mm角に切る。酢（少々／分量外）を加えた酢水に約10分間つける。
• 「酢みそ」を作る。
  小鍋にAと酢（小さじ2）を入れてよく混ぜる。強めの中火にかけ、ツヤが出るまでよく練る。
  鍋ごと冷まし、粉ざんしょうを加えて混ぜる。
• 器に（2）と（3）を盛りつける。（5）をかけて、水けをきった（4）を散らして完成。