【あさイチ】煮込みハンバーグのレシピ ひき肉！秋元さくら【4月28日】

Directions

• たまねぎは、塩（小さじ2分の1）を振って軽くもみ、5分ほど置いて、水けを絞る。 ボウルに、パン粉を入れ、牛乳を加えて湿らせ、Bを加えて混ぜる。
• 冷やしたボウルに、豚ひき肉・牛ひき肉を入れて混ぜる。 塩（小さじ2分の1）を加えて、白っぽくなるまでしっかり練る。 パン粉と調味料をあわせたものとたまねぎを入れ、全体をサッとませる。 肉ダネを4等分にし、1コ分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。 小判型に整え、真ん中をくぼませる。 バットに乗せ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
• フライパンに油を入れ温める。 肉ダネを入れて、焼き色がつくまで強火で1分ほど焼き、上下を返して、中火に落とし、さらに1分ほど焼いて、取り出す。 ※あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもよい。 ※フライパンは洗わない。
• フライパンにトマト・砂糖を入れて中火にかけ、角が丸くなるまで1分半ほど炒める。 赤ワインを入れて強火にし、1分半ほど煮てアルコールを飛ばし、火を止める。
• フライパンに焼いたハンバーグと肉汁を戻し入れ、ソースを絡ませる。 水を入れ、強火にかけて沸騰させる。 フタをして強火のまま3分ほど煮る。上下を返して中火に落とし、フタをしてさらに2分ほど煮る。 火を止め、ハンバーグを器に盛る。
• フライパンにしょうゆ・冷たいバターを入れて混ぜながら煮溶かす。 強火にかけ、ひと煮立ちさせ、火を止める。 ソースをハンバーグにかけ、パセリを散らして完成。