【あさイチ】トマトの含め煮 黄身酢仕立てのレシピ｜荻野聡士｜KiraKiraキッチン【7月14日】

Directions

• 【下準備】トマトは、ヘタをくりぬき、沸騰した湯で15秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく。 オクラは、ヘタとガクを除き、塩適量（分量外）をまぶしてまな板の上で転がして板ずりし、斜め半分に切る。 水にさらしたねぎに、みようが・青じそを入れ、サッと混ぜて、水けを切り、薬味をつくる。
• 【煮る】直径15cm程度の小さめの鍋に、だしを沸騰させ、Aを入れる。 火を極弱火に落とし、(1）のトマトのヘタの部分を下にして入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。 上下を返してヘタの部分を上にし、同じように5分ほど煮る。 さらに上下を返してヘタの部分を下にしてオクラを入れ、火を止めて粗熱が取れるまで置く。その後、冷蔵庫でしっかり冷やす。
• 【黄身酢】小鍋に卵黄を溶きほぐし、Bを加えて都度混ぜる。大きめのボウルに湯をはって小鍋をのせ、丁寧にかき混ぜながらとろみをつける。 粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
• 【仕上げ】黄身酢に、(2)の煮汁（小さじ1）を入れて、のばす。 トマトに十文字に切り込みを入れ、器に盛る。黄身酢をかけて、(1)の薬味をのせ、青ゆずの皮を散らして完成。